椰奶竹筒饭,甜香至臻,奶味浓厚,融入了竹子烘烤后特有的清香!

原标题:椰奶竹筒饭,甜香至臻,奶味浓厚,融入了竹子烘烤后特有的清香!

竹筒饭在泰语中称为"khao lam”,这种放在竹简里烤出来的糯米饭是泰国最受欢迎的甜

点小吃之一。虽然在泰国各地都吃到,但只有在其发源地糯米无穷、竹子无尽的泰国北部,才最正宗。竹简饭全年都能吃到,但是南邦府最著名的竹筒饭,尼迪瓦帝素坡民告诉我们:“传统上竹简饭应该在冬天吃,因为它营养丰富热量高,吃完身上热乎乎的。“

在南邦府,竹简饭是人尽皆知的。尼迪瓦帝的祖母就叫“咖姆妈”,而她的曾祖母是“二战”后第一个在这里制作并销售竹筒饭的人。椰奶竹筒饭传到尼迪瓦帝这里已经是第四辈了,但用的仍然是家传古法。某些卖竹筒饭的摊贩会先把糯米蒸到差不多熟了,再塞到竹简里烤几分钟草草了事,而尼迪瓦帝就是不走这种捷径。” 我们要从半夜开始忙活,因为我们的竹筒饭要烤上三个小时。”尼迪瓦帝认真地说道。恪守传统,选用品质最好的椰子, 所以她的竹筒饭才与众不同, 才保得住招牌。

售卖之前,她和丈夫二人会先把竹筒的外皮削掉,筒壁被削成薄薄的米色“竹皮”,这样剥开吃里面的糯米更容易,买了带走拿着也不沉。竹简饭总是“一分为二”的,上面的部分在泰语里叫"nhakhaolam”,意思是“竹筒饭的脸”,味道最香浓。这是因为竹筒饭是竖着烤的,其间椰脂会因受热而向上,最终在顶部形成甜得不可思议的奶冻,被许多人视为竹筒饭的精髓。下面的部分也很香糯,但甜味和奶香与顶部根本没法比。尼迪瓦帝的竹筒饭可以说是用糯米做的布丁,甜香至臻,奶味浓厚,此外更融入了一种竹子烘烤后特有的清香。

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制作这道椰奶竹筒饭需要用到的食材是800克糯米。50克黑豆。200毫升椰脂。200克糖。一大撮盐。3~4根竹子。

糯米在水中浸泡6小时,黑豆浸泡2小时。漫泡的同时处理竹子。把竹子破成个个竹简,一边开口,一边封口,洗好后晾干。捞出黑豆,小平底锅中放清水,中小火煮黑豆1-2小时。至黑豆变软,沥干盛入碗中,里面放入泡好沥干的糯米,拌匀备用。洗锅。洗好的锅重新上灶,小火预热。加入糖和椰脂,朝一个方向持续搅拌,直至糖完全溶解,但不要让椰脂沸腾。锅沿刚有小气泡出现时立即关火,晾凉备用。

竹筒里装进拌匀的糯米和黑豆,装到表面距竹筒上沿有一根食指长的距离。倒入椰脂,至椰脂不再下渗、刚没过糯米混合物即可。用焦炭生火,想办法搭一个架子,让竹筒可以近乎竖直地靠在上面,悬在焦炭上方烤制。大约烤3小时,其间每半小时左右转动竹筒一次,直到糯米全熟。糯米受热会膨胀,米粒最终会变得黏糯透明。

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